اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

حموضة الحليب

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

حموضة الحليب

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3126

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: حموضة الحليب الإثنين أبريل 23, 2012 11:28 am

حموضة الحليب


عند
الحلابه يكون الحليب خالي تماما من حامض اللاكتيك ولكن عند تقدير الحموضة به كحامض
لاكتيك تكون حموضة الحليب بين( 0.14 – 0.16 % ) وترجع هذه الحموضة الى وجود مركبات
ذات تأثير حمضي في الحليب مثل


1- ثاني أكسيد الكربون
الذائب


2- بروتينات الشرش


3- املاح السترات


4- املاح الفوسفات


5- الكازين


هذا مايسمى بالحموضة الطبيعية للحليب وهي عبارة عن وجود
مكونات ذات تأثير حمضي وهي كما سبق ما عدا حامض اللاكتيك . ولكن عند ترك الحليب
فتره تقوم الميكروبات الموجودة طبيعيا في الحليب بتكسير سكر اللاكتوز وتكوين حامض
اللاكتيك وهذه تسمى بالحموضة المتولدة او الحموضة الناشئة او المتطورة.


والحموضة الناتجة عن المعايرة هي الحموضة الكلية للحليب
أي هي مجموع الحموضة الطبيعية + الحموضة المتطورة .


وهناك ثلاث طرق لتقدير حموضة الحليب منها طرق تقريبية
مثل:


1. طريقة التجبن بالكحول


2. طريقة التجبن بالغليان


وطرق دقيقة مثل طريقة المعايرة


ولتقدير
الحموضة بواسطة المعايرة يلزم التالي :


NaoH * (1/9) هيدروكسيد الصوديوم


· جفنه


· دليل الفينول فيثالين phph


· ماصه 10مل


· سحاحة


طريقة العمل :


1. ينقل 10مل من الحليب
المراد اختبارها الى الجفنه بالماصه


2. يضاف 3- 4 نقط من دليل phph


3. تجرى المعايرة بواسطة NaoH
حتى ظهور اللون الوردي الخفيف


4. تحسب النسبه المئويه
للحموضة في هذه الحالة من القانون التالي





نسبة الحموضة = حجم NaoH
المستخدم في المعايرة x 0.1


ولكن اذا استخدمته عياريه اخرى او ان حجم العينه غير
10مل يستخدم القانون العام للحموضة وهو











حجم
NaoH x
ع x 90 x 100


نسبة الحموضة =
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ



1000 x وزن العينة








هناك طرق
اخرى لتقدير الحموضة :


·
التجبن بالغليان :


اذا ارتفعت حموضة الحليب عن 0.25% يتجبن الحليب بالغليان



طريقة إجراء العمل :


يؤخذ 5مل في أنبوبة اختبار وتوضع في حمام مائي يغلي لمدة
5دقائق تخرج الأنابيب وترج ويلاحظ التخثر من عدمه اذا وجد التخثر دل على أن حموضة
الحليب أعلى من 0.25% أن لم يوجد تخثر فهذا يدل على أن حموضة الحليب اقل من 0.25%


- قد يتجبن الحليب بالحرارة رغم
انخفاض حموضته عن 0.25% ويرجع ذلك الى :


1. اختلال الميزان الملحي
للحليب فهناك اتزان في الحليب بين أملاح السترات والفوسفات من ناحية وأملاح
الكالسيوم والماغنيسيوم من ناحية أخرى فإذا اختل هذا الميزان يتجبن الحليب
بالغليان


2. وجود إنزيمات بالحليب
مشابه لإنزيم الرنين


3. وجود كميه كبيره في
الحليب بعد الولادة مباشره


?
التجبن بالكحول :


اذا ارتفعت
حموضة الحليب عن 0.21% يتجبن الحليب بالكحول ذو التركيز 68%


لاجراء هذا
الاختبار :


تؤخذ كمية
من الحليب 2مل تقريبا يضاف اليها 2مل من كحول الإيثايل 68% ( حجم متساوي) وترج
الانابيب برفق فإذا تكونت خثره على جدار الأنبوب فهذا يدل على ان حموضة الحليب أعلى
من 0.21% ولكن قد يتجبن الحليب بالكحول
رغم انخفاض حموضته عن 0.21% ويرجع ذلك الى نفس الاسباب السابقة .


-
تقدير الرقم الهيدروجيني PH
:


هو عبارة عن اللوغارتم السالب لتركيز ايون هيدروجين في
المحلول ، ورقم PH الحليب الطبيعي هو 6.6 ويرتفع هذا الرقم الى
ان يكون قريب من التعادل اذا نتج الحليب من حيوانات مصابه بإلتهاب الضرع كما ينخفض
رقم PH عن 6.6 عند نشاط بكتيريا حامض اللاكتيك وتحويل جزء من سكر اللاكتوز
الى حامض اللاكتيك وهناك علاقة عكسية بين الحموضة ورقم PH
أي كلما ارتفعت الحموضة انخفض رقم الـ PH


الهدف من تقدير الحموضة في الحليب :


1. معرفة مدى طزاجة الحليب
والعناية بإنتاجه


2. توجيه الحليب الداخل
للمصنع الى خطوط الإنتاج المختلفة

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرفه
avatar
شيماء
مشرفه


عدد المساهمات : 508

نقاط : 3405

تاريخ التسجيل : 04/05/2011


موضوع: رد: حموضة الحليب السبت أبريل 28, 2012 2:25 pm

مشكور جدا اخي حلمي على الموضوع الاكثر من رائع

_________________
<br>
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3126

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: رد: حموضة الحليب الأحد أبريل 29, 2012 11:03 am

الشكر لك على المرور ارائع

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

حموضة الحليب

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية