اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

ميكروبيولوجيا الأطعمة Food Microbiology

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

ميكروبيولوجيا الأطعمة Food Microbiology

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2762

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: ميكروبيولوجيا الأطعمة Food Microbiology السبت مايو 26, 2012 11:02 am

ميكروبيولوجيا
الأطعمة Food Microbiology




مقدمة:


أغلب الميكروبات تسبب فساد
للأطعمة مما يؤدي الى تعفنها وفسادها نتيجة النشاطات الإنزيمية لهذه الميكروبات
اثناء عملية التغذية والتكاثر. افراز السموم من هذه الميكروبات يؤدي الى أضرار
للإنسان ( مرض او موت). فلابد من ايجاد
حلول لهذه المشكلة ولابد من حماية هذه الأطعمة (فواكه، خضار، لحوم بأنواعها او
غيرها).




من الطرق المستخدمة في حفظ
الأغذية:


1-
التحكم بدرجات الحراره ومنها:


1-1-
درجات الحرارة المنخفضة حيث تؤدي الى توقف النمو والنشاط
البكتيري او الميكروبي وبالتالي تمنع فساد الغذاء ومن طرق خفض درجات الحرارة:


أ‌-
الحفظ في مكان بارد (10-15 درجة مئوية) مع تيار هوائي
لتقليل الرطوبة حيث يتم حفظ الأبصال والدرنات بهذه الطريقة.


ب‌-
الحفظ بالتبريد (الثلاجات) حيث تتراوح درجة الحرارة من
2-7 م ويتم حفظ الفواكه والخضار والألبان ومشتقاتها.


ت‌-
الحفظ بالتجميد (-18 م او أقل) حيث يتم حفظ اللحوم وبعض
الخضار.




1-2-
درجات الحرارة المرتفعة: تعتبر من أكثر الطرق استخداماً
في حفظ الأغذية لكفاءتها العالية ومن ذلك:


أ‌-
البسترة: حيث تصل درجة الحرارة الى أقل من درجة الغليان
لضمان قتل عدد كبير من الميكروبات الممرضة
تستخدم في تعقيم الألبان والعصائر ومشتقاتها.


ب‌-
الغليان: يستعمل للقضاء على الأنواع البكتيرية الغير
متجرثمة.


ت‌-
درجات الحرارة العالية (فوق درجة الغليان –100م-)
كاستخدام التعقيم بالبخار تحت ضغط ((Autoclave يستخدم لضمان القضاء على الصور الميكروبية
المتجرثمة.




2-
المحاليل المركزة: كالتمليح والمخللات (الأحماض عامة)
لخلق ضغط اسموزي عالي وبالتالي انكماش و تجفيف بروتوبلازم خلايا الميكروب ومن ثم
وقف نشاطه..


3-
التجفيف: وهو
ازالة الرطوبة من المنتج الغذائي او الغذاء ومن صوره:


-
التشميس (التمور)


-
تجفيف التين


4-
الحفظ بالمواد الكيماوية مثل بنزوات الصوديوم- حمض
اللاكتيك – حمض الستريك كما في المخللات وذلك بنسب معينة.



_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

ميكروبيولوجيا الأطعمة Food Microbiology

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية