اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

علم الشئون الصحية الغذائية

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

علم الشئون الصحية الغذائية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3124

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: علم الشئون الصحية الغذائية الجمعة يوليو 27, 2012 4:41 pm

الشؤون الصحية


الحاضرة الأولى


تمهيـد




التعريف بعلم الشئون الصحية الغذائية :


يتعرض الغذاء في جميع
مراحل تداوله
Handing للتلوث بشتى صوره، والتي
تشمل مراحل الإنتاج والتجميع والتخزين والنقل والعرض والتجهيز والتقديم. وهذا
التلوث قد تكون عواقبه وخيمة على المستهلك من الناحية الصحية ، علاوة على تأثيره
على جودة الغذاء . ولهذا عمل الإنسان جاهداً على مر العصور على الحد من حدوث مثل
هذه الظاهرة من خـلال التجربـة والخطـأ، حيث اهتـدى إلى مجموعـة تدابيـر وقائيـة ،
وتطورت فيما بعد إلى علم يعرف بالشؤون الصحية الغذائية
Food Sanitation يعنى فيما يعنى به
بالاشتراطات الصحية الغذائية التي يمكن تعريفها وفقاً لذلك بأنها " تلك
التدابير الكفيلة بالحد من تلوث الأغذية أو البيئة المحيطة التي يتم فيها تداول
الغذاء والذي يمكن أن يؤدى بصورة مباشرة أو غير مباشرة إلى الإضرار بصحة الإنسان
" وتعرفه منظمة الأغذية والزراعة
(FAO) بأنه ذلك العلم الذي يهتم
بجميع الإجراءات الضرورية لضمان جودة
Wholesomeness وسلامة Safety الأغذية في جميع مراحل تداولها . ولتحقيق ذلك يلزم الإلمام بما
يلي :



1. الأحياء الدقيقة ودورها في مجال الشؤون الصحية للمنشآت
الغذائية، من حيث أنواعها وطرق انتقالها للغذاء ونوع الضرر الذي تسببه وطرق
الوقاية منها.



2.
الاشتراطات
الصحية لمباني المنشآت بما فيها المرافق الملحقة بها .



3.
الاشتراطات الصحية للعمالة (كل من يتعامل مع الغذاء فى
جميع مراحل تداوله) .



4.
الاشتراطات
الصحية للمعدات والأجهزة والأدوات المستخدمة في مجال الأغذية .



5.
الاشتراطات
الصحية الواجب توافرها فى المياه المستخدمة فى المنشآت الغذائية .



6. طرق التنظيف والتطهير للأسطح الملامسة أو المحيطة
بالغذاء والتي قد تلامسه أثناء جميع مراحل إنتاجه وتداوله.



7.
مقاومة
الآفات المختلفة وبالذات الحشرات والقوارض .



8.
كيفية
التخلص من النفايات .



9.
عملية
التفتيش الصحي فى المنشآت الغذائية .






أهمية تطبيق الاشتراطات الصحية فى المنشآت الغذائية :


يُعد تطبيق الاشتراطات الصحية السبيل الوحيد لتحقيق
الهدف النهائي من وجود المنشأة ، والذي يتمثل في إنتاج منتجات غذائية جودتها عالية
بصفة مستمرة ، حيث إنه عند إهمال تطبيق الاشتراطات الصحية تكون النتائج على النحو
التالي :



1.
تصبح
المنشأة مكاناً غير مريح للعمل .



2.
قد
تصبح المنشأة مصدراً للروائح الكريهة .



3.
تصبح
مأوى للآفات كالحشرات والقوارض .



4.
انخفاض
جودة المنتج النهائي .



5.
انخفاض
قابلية حفظ هذا المنتج .



6.
تقل
ثقة المستهلك بهذه المنشأة .



7.
قد
يؤدي ذلك إلى حدوث تسمم غذائي .



8.
تتعرض
المنشـأة لسحـب الترخيـص عنـد التفتيش بواسطة الجهات المعنية كالبلدية والصحة
وغيرهما .






ولقد وضعت مواصفات
مرجعية للمنتج النهائي تتضمن بعض المعايير التي تضمن سلامة وجودة الغذاء، كالعد
الميكروبي الكلي، أو العد النوعي لبعض المجاميع الميكروبية ذات الدلالة على التلوث
مثل : بكتريا القولون
Coli form bacteria أو غياب بعض الميكروبات
الممرضة كالسالمونيلا وغيرها. لكن هذه الطريقة وجدت غير كافية في كثير من الأحيان
ولا تضمن سلامة الغذاء دائماً، ولهذا وضع الكثير من الدول بعض الأنظمة أو القواعد
الصحية لتداول الغذاء في جميع مراحله، وهي ما يعرف بالاشتراطات الصحية لتداول
الغذاء، أو الممارسات الصحيحة لتصنيع الغذاء
(GMP) Good Manufacturing
Practices ، وجعلت إلزامية في بعض الأماكن واختيارية
في أماكن أخري للاهتداء بها .






وحديثاً بدأ يشيع تطبيق
ما يعرف بنظام " تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة
(HACCP) The Hazard Analysis and Critical Control Points ، حيث يتم
تحليل مصادر الخطر سواء فى الغذاء نفسه أو في المراحل المختلفة لتداوله، ومن ثم
تحديد النقاط الحرجة خلال مراحل تداول الغذاء المختلفة، ومن ثم مراقبة هذه النقاط
ومتابعتها من خلال برنامج يتم تبنية لضمان التحكم بتلك النقاط. وهذا النظام هو في
مجملة طريقة للتفتيش الصحي على المنشآت الغذائية لضمان تطبيق الاشتراطات الصحية
بها ، ومن ثم ضمان جودة وسلامة الغذاء .

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

علم الشئون الصحية الغذائية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية