اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

بعض الاحناس المهمه في الغذاء 2

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

بعض الاحناس المهمه في الغذاء 2

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2817

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: بعض الاحناس المهمه في الغذاء 2 الإثنين أغسطس 06, 2012 6:22 am

-
الجنس
ديسلفوتوماكولم
Desulfotomaculum


-
ويدل
الأسم على الشكل السجقي والقدرة على إختزال الكبريت(
sausage) عصوية مستقيمة أوعصوية منحنية، سالبة لصبغة جرام، متحركة ،
الجراثيم طرفية أو تحت طرفية ، الحرارة المثلى للنمو 35-55م والعظمى70م .



-
ويتبع
هذا الجنس النوع المعروف (نيجريفيكنس)الذي يعني المسبب للاسوداد(
blackening) De.nigrificans . ويسبب فساد الأغذية المعلبة ، اسمها السابق Cl.nigrificans ،من المحبات للحرارة المرتفعة 45-70م، والمثلى لها 55م.


-
الجنس
لاكتوباسيلس
Lactobacillus


-
تتبع
القسم التاسع عشر(العصويات الموجبة لصبغة جرام غير التجرثمة العادية ) وفقاً
لتصنيف برجي . وتسمى عصويات الحليب
Milk Rodlets .


-
وهي
بكتيريا عصوية طويلة ، أنسيابية
Slender في الغالب ،وقد تكون
عصويات مكورة قصيرة
Coccobacilli أو منحنية Coryneform . تكون الخلايا مفردة أوعلى شكل سلاسل عادة ، غير
متجرثمة ، غير متحركة عادةً موجبة الصبغة (جرام) . الايض تخمري ، تحلل السكريات ،
وأغلب الناتج عبارة عن أملاح حمض اللبن
Lactate ، إضافة لبعض النتجات الأخرى مثل الخلات ،إيثانول وCO2 وسكسنات ،هولئية طفيفة Microaerophilic ، لاتنتج إنزيم
الكاتاليز،لها متطلبات نمو كثيرة إي أنها متشرطة غذائيا ،تنمو في المدى الحراري
20-53م والمثلى 30-40م ،تتحمل الحموضة ، الأس الهيدروجيني الأمثل 5.5-2.6 ولكن
يمكن أن تنمو عند
pH 5 أو أقل ولكن بصورة أقل
. توجد عادة في الحليب ومنتجاته والفواكه والخضار والمخللات ومنتجات الحبوب واللحوم
والأسماك والسيلاج والمياه.



-
تنبع أهمية هذا الجنس من أن أفرادة تسبب فساد الكثير من
الاغذية . كما أن الكثير منها يستخدم في التخمرات الصناعية مثل إنتاج الروب
(الزبادي). واللبن (المتخمر) والقشدة المتخمرة ، والأجبان والمخللات وفي إنتاج بعض
أنواع السجق مثل سجق الصيف . ونظرا لكثرة متطلباتها الغذائية فإنها تستخدم في
الكشف عن وجود بعض العناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية والفيتامينات وهذا
مايعرف بطريقة التحليل الحيوي .



-
فيما يلي أهم الأنواع المنتمية لهذا الجنس:


-
لاكتوباسيلس أسيدوفيلس L.acidophilus


-
بادئ محب للحرارة يستخدم لإنتاج الحليب الإسيدوفيلي Acidophilus milk كما ويستخدم مع بادئات أخرى وسطية
الحرارة لإنتاج الكفير
kefir، كما وتستخدم ضمن
التشكيلة الميكروبية ذات الإدعاء الطبي
Probiotics
ولهامتطلبات نمو معقدة .



-
تنتج مركبات مضادة للميكروبات هي الأستيدوفللينAcidophillin والأسيدولين
Acidolin والذي يعتبر فعالاَ ضد
مجموعة كبيرة من البكتيريا الموجبة والسالبة لصبغة جرام . تنتج حمض اللبن اليميني
ولاتنتج أمونيا من الارجنين ، لها القدرة على تخمير الأميجدالين
Amygdalin والسيلوبيوز واللاكتوز والساليسين
والسكروز ولكن ليس المانيتول.



-
تتطلب بعض الفيتامينات والأحماض الأمينية كعوامل نمو .
تنتمي لمجموعة ثرموباكتريوم. درجة الحرارة المثلى للنمو 35-37م وتنمو عند 45م.



-
لاكتوباسيلس بريفيس L.brevis


-
بادئ وسطي الحرارة يستخدم مع بادئات أخرى لإنتاج الكفير.
والمستعمرات بصفة عامة خشنة ومستوية . يمكن أن تكون شفافة ، في العادة غير منتجة
للصبغة ، بالرغم من أن بعض السلالات يمكن أن تنتج مستعمرات برتقالية أو حمراء.



-
تنتمي لمجموتعة بيتاباكتريا Beta bacteria. تنتج الأمونيا من الأرجنين, ليس
لها القدرة على تخمير الأميجدالين
Amygdalin والسيلوبيوز أو الساليسين. تنمو عند 15م ولكن
ليس عند 45م . لها متطلبات غذائية معقدة . ودرجة الحرارة المثلى للنمو30م.



-
لاكتوباسلس بولجاريكوس L.bulgaricus


-
من البادئات المحبة للحرارة والمستخدمة على نطاق واسع
حيث يستخدم بالاشتراك مع ستربتوكوكس ثيرموفيلوس
Strp.thermophilus في إنتاج
الروب(الزبادي) والأجبان السويسرية وكذا الإيطالية كالجرانا
Grana . لها متطلبات غذائية من الأحماض الأمينية
والفيتامينات تشبة إلى حد كبير لاكتوباسيلس لاكتيس ولكن تختلف أساساَ بعدم قدرتها
على تخمير عدد كبير من السكريات . تخمر اللاكتوز والسيلوبيوز ولكن ليس الأميجدالين
أو المالتوز أو المانيتول . درجة حرارة النمو المثلى 40م تقريباً.



-
لاكتوباسيلس كيزياي L.casei


-
بادئ وسطي الحرارة . عزلت من الحليب ومنتجاته ،وتستخدم
في إنتاج بعض منتجات الحليب مثل جبن الياكولت
. تظهر المستعمرات بيضاء إلى صفراء فاتحة جداً. تنتمي لمجموعة
ستربتوباكتريوم. تنتج حمض لبن يساري بكمية أكبر من حمض اللبن اليميني. لاتنتج
أمونيا من الأرجنين. تخمر الأميجدالين عدا تحت النوع توليرانس
Tolerans والسيلوبيوز والمانيتول(عدا تحت
النوع توليرانس) والساليسين. من مجموعة
Streptobacterium وفق تصنيف
أورلا-جونسون. لاتنمو عند 45م.



-
لاكتوباسيلس ديلبروكياي L.delbrueckii


-
نسبة إلى العالم الألماني M. delbriick، تنمو جيدا عند 45-52م تتبع
مجموعة أورلا جونسون (البكتيريا الحرارية
Thrmobacteria) وينتمي لها : L.delbrueckii subsp. delbrueckii. و L.delbrueckii subsp.bulgaricus و L.delbrueckii
subsp.lactis



-
لاكتوباسيلس هيلفيتيكاس L.helveticus


-
بادئ محب للحرارة يستخدم مع بادئات أخرى لإنتاج الأجبان
السويسرية والإيطالية وأجبان أخرى. المستعمرات خشنة إلى متجذرة
Rhizoid
. قطرها 2-3مم وعادة بيضاء إلى رمادية خفيفة . تنتمي لمجموعة ثرموباكتريوم
والمجموعة السيرولوجية أ. تنتج حمض لبن يميني . لاتنتج أمونيا من الأرجنين. تخمر
اللاكتوز ولكن لاتخمر الأميجدالين أو المانيتول أو الساليسين أو السكروز
السيلوبيوز . تتطلب بيئة معقدة ودرجة حرارة النمو المثلى 40-42م . وتنمو جيداً عند
45م . والقصوى للنمو 50-52م.



-
لاكتوباسيلس لاكتس L.lactis


-
بادئ يحب الحرارة يستخدم بالاشتراك مع البادئات الأخرى
لإنتاج الأجبان السويسرية والإيطالية وأجبان أخرى . المستعمرات عادة خشنة قطرها
1-2مم وغير منتجة للصبغة وبيضاء إلى رمادية خفيفة . تنتمي لمجموعة
الثيرموباكتريام
Thrmobacteriam . تنتج حمض لبن D
(-) لاتنتج أمونيا من الأرجنين ، لها القدرة على تخمير الساليسين والسكروز
والمانيتول لكن لاتخمر الأميجدالين أو السيلبيوز .



-
تتطلب بعض الفيتامينات والأحماض الأمينية كعوامل نمو .
درجة حرارة النمو المثلى 40-43م.



-
لاكتوباسيلس بلانتارم L.plantarum


-
تسهم في عملية تسوية الجبن . عزلت من منتجات الحليب
والسيلاج. المستعمرات بيضاء لكن أحيانا تكون صفراء فاتحة أو داكنة . بعض السلالات
متحركة وتستخدم في تسوية بعض الأجبان. تتطلب بعض الأحماض الأمينية والفيتامينات .
تنتمي لمجموعة ستربتوباكتريوم
Streptobacterium
. لاتنتج أمونيا من الأرجنين تخمر الأميجدالين والسيلوبيوز واللاكتوز
والمانيتول والساليسين والسكروز. لها القدرة على تخمير المليبيوز والرافينوز وهذا
مايميز هذا النوع عن
L.casei
. لاتنمو عند 45م
عادةً.



-
تتطلب بعض الأحماض الأمينية والفيتامينات للنمو، درجة
حرارة النمو المثلى هي 30-35م.



-
لاكتوباسيلس جوجورتي L.jugurti


-
تستخدم كبادئ للروب. تنتمي لمجموعة ثرموباكتريوم
والمجموعة السيرولوجية أ. تنتج حمض اللبن المتعادل ضوئياً ولها القدرة على تخمير
اللاكتوز ولكن ليس الأميجدالين والسيلوبيوز والمانيتول والساليسين أو السكروز. بعض
السلالات يمكن أن تنمو عند 45م.



-
جنس ليستريا Listeria


-
تتبع القسم التاسع عشر (العصويات الموجبة لصبغة جرام غير
المتجرثمة العادية) ، وفقاً لتصنيف برجي . اقتبس اسم الجنس من إسم طبيب إنجليزي
Lord Lister. عصوية قصيرة جداً، وبعض الخلايا
يمكن أن تكون واوية ، ومن المزارع السائلة تكون مكورة
Coccoids،حوالي0.5 ميكرون قطرا و 0.5-2
ميكرون طولا، بنهايات مستديرة ، موجبة لصبغة جرام ويمكن أن تتغير مع العمر . بعض
الخلايا يمكن أن تكون منحنية وتكون مفردة أو في سلاسل قصيرة . في المزارع القديمة
يمكن أن تكون خيوطا بطول 6-10 ميكرون ، متحركة عند 20-25م ، هوائية ولاهوائية
اختيارية ، تظهر المستعمرات رمادية مزرقة . درجة الحرارة المثلى للنمو تتراوح بين
30-37م ، تنمو من الأس الهيدروجيني 6-9، وتنمو في وجود الملح حتى 10% ، موجبة
الكتاليز ، سالبة الأكسيديز، تنتج حمض لبن أساسا من الجلوكوز بدون غاز . تنتشر في
الطبيعة في النباتات مياة الصرف وفي براز الإنسان والحيوان. بالرغم من أن هذا الجنس
معروف في أوساط الاطباء البيطريين منذ فترة طويلة إلا أن أهميته كأحد المسببات
للعدوى الغذائية المعروفة
Listeriosis لم تكتشف إلا في نهاية
السبعينيات وبداية الثمانينات الميلادية ولاسيما النوع
monocytogenes Listeria .


-
بعض الأنواع المهمة :


-
لستيريا مونوسايتوجينيس monocytogenes Listeria


-
أحد المسببات للعدوى الغذائية المعروفة بأنها من أخطر
أنواع العدوى الغذائية . وهي تسبب إجهاضاً للنساء الحوامل ، كما تسبب أعراضا شبيهة
بالحمى الشوكية. يتميز هذا النوع بقدرته على النمو في الثلاجة
Psychrotrophc وعلى تحمل درجات حرارة عالية
نسبياً بالرغم من أنه غير متجرثم. من الأنواع الأخرى : ليستيريا إيفانوفياي
L.ivanovii .


-
جنس بروبيونيباكتريوم Proprionibacterium


-
يتبع القسم العشرين( البكتيريا العصوية الموجبة لصبغة
جرام غير العادية وفق دليل برجي الخلايا عصوية متغيرة الشكل يصل طولها إلى 6
ميكرون.



-
موجبة لصبغة جرام غير متحركة عضوية التغذية . لاهوائية
إلى متحملة للهواء . عزلت بعض الأنواع من الحليب الخام ومنتجات الحليب الأخرى بما
فيها الجبن . بعض السلالات لها القدرة على النمو في وجود 6.5% ملح الطعام أو 20%
أملاح الصفراء . منتجات التخمير تشمل مجموعة من الحموض العضوية ( أساساً حمض
البروبيونيك وحمض الخل) وثاني أكسيد الكربون . تنمو بصورة أفضل عند 30-37م .



-
من الانواع :


-
بروبيونيباكتريوم فريوندينريشياي P.freundenreichii تحت نوع شرمانياي shermanii.


-
يمكن أن تستخدم مع اللاكتوباسلس Lactobacillus spp: كبادئ لإنتاج الجبن السويسري أو
الإمنثال . يحدث تكون
العيون بسبب غاز ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجة بروبيونيباكتريوم شرمانياي
shermanii p.


-
جنس ميكوبكتيريوم Mycobacterium


-
أفراد هذا الجنس عصوية منحنية قليلا إلى مستقيمة . في
بعض الأحيان يكون نموها على شكل خيطي أو هيفي ويعتمد ذلك على السلالات ، والوسط
الغذائي
Filamentous forms، غير متحركة، هوائية ،
لاتصبغ ببساطة بإستخدام طريقة جرام ولكن تقبل الأصباغ الحمضية الساخنة كالكاربول
فوكسين وتقاوم إزالة الصبغة
Carbol-fuchsin بالحموض المعدنية القوية
والكحولات ، يمكن استخدام طريقة زيل نلسن للصبغ , تقاوم إزالة الصبغة الحامضية
Decolorisatton وتعتبر هذه من الصفات المهمة التي
تميزها عن غيرها من البكتيريا ويعود السبب إلى المواد الشمعية
Waxy
في الجدر الخلوية. ويعني هذا أنه بعد صبغها في بعض مراحل النمو يصعب إزالة الصبغة
الحامضية حتى بالأحماض المعدنية . على الرغم من أنها لاتصبغ بسهولة بطريقة جرام
إلا أنها تعتبر موجبة . الأنواع سريعة النمو تتطلب 2-3أيام في بيئة عند 20-40م .
الإختيار التقليدي الوحيد للتعرف عليها هو المقدرة على مقاومة إزالة الصبغة بالحمض
Acid fastess.


-
من الأمثلة على هذا الجنس ميكوبكتيريوم تيوبركلوسس M.tuberculosis وميكوبكتيريوم
بوفس وتسمى عصيات السل
البقرية
Tuberculosis
Bacillus Bovine
, ممرضة للانسان وبعض الحيوانات حيث
تسبب مرض السل.



-
.


-
ميكوبكتريوم تيوبركولوسيس M.tuberculosis


-
تسبب السل في الإنسان ولكن غير ممرضة نسبياً للماعز
والفصيلة البقرية أو الطيور المنزلية. تنمو ببطء وبعد أسبوعين على بيئة لونستانين
-
جنسن
(L-J ) تكون المستعمرات خشنة تصبح متجعدة Wrinkled
وبيضاء . ضعف القدرة على إحداث المرض
Attenuation of virulence يمكن أن يحدث تلقائيا بعد الزراعة
المتكررة
Subculturing . نشاط الكتاليز يكون
ضعيفاً نسبياً ويفقد بالتسخين عند 65م . تختزل النترات، النمو يثبطه الآيزونيازيد
Isoniazid وحمض الباراأمينوساليسيليك P-amino salicylic والريفامبيسين Rifampicin بتركيز 5 ميكروجرام /مل . النمو
عند 37م يحفزه التحضين في وجود الهواء مع 5-10% ثاني أكسيد الكربون لا يحدث النمو
عند 45م أو 25م والبعض لاينمو عند 30-34م . درجة الحرارة المثلى للنمو 37م.



-
مايكوبكتريوم بوفيس M.bovis


-
تسبب السل في الابقار والأنسان والخنازير ولكن ليست
ممرضة لمعظم الدواجن. تحدث الإصابة للإنسان عادة بتناول الحليب ومنتجاته الملوثة.
تنمو ببطء بعد 3 أسابيع على بيئة لونستانين جنسن
( يفضل عدم
استخدام الجلسرول في البيئة) . تظهر المستعمرات صغيرة جداً وبيضاء أو صفراء
برتقالية . أختبار النياسين يعطي نتيجة سالبة. نموها يثبط بكل من حمض ثيوفين
2-كاربوكسيليك هيدرازايد
Thiophene-2
carboxylic acid hydrazide بتركيز 0.2 ميكروجرام/مل وأيزونياريد
وريفامبيسين
Rifampicin بمعدل 0.5 ميكروجرام/مل سالبة الكتاليز أوضعيفة
ولا تختزل النترات . هوائية طفيفة
Microaerophilic عند العزل الفوري ، ولكن تتأقلم للظروف
الهوائية بالزرع المتك
رر Subculturing
لاتنمو عند 25م أو 45م ولكن تنمو عند 37م و40م

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

بعض الاحناس المهمه في الغذاء 2

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية