اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

المياه في المنشاّت الغذائية...مصادره

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

المياه في المنشاّت الغذائية...مصادره

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2762

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: المياه في المنشاّت الغذائية...مصادره الجمعة أغسطس 31, 2012 11:20 am

مصادر
المياه ...............................................................





المياه
السطحية :تنحصر في مياه السيول أثناء موسم الأمطار وماتحتجزه السدود منها ،وهي موسمية ولايعتمد
عليها كمصدر منتظم للمياه طول الوقت .


المياه
الجوفية :حيث توجد المياه في تكوينات (Aguifers)
بباطن الأرض تظهر أحيانا على شكل عيون على سطح الأرض ، وكانت مصدرا مهما للماء في
بعض الأماكن ........


ولكن
انحسرمعظمها وأصبحت في حكم المياه الجوفية يمكن الوصول إليها أيضا عن طريق حفر
الآبار .ويمكن تمييز نوعين من الطبقات
الحاملة للمياه هما:


1-منطقة
صخور القاعدة المركبة في الساحل الغربي وجزء من الهضبة ,ويطلق عليها منطقة الدرع
العربي ،تغذيتها مياه الأمطار التي تخزن
في رواسب الأودية وما تحتاجها من صخور مفككة ومشققة فلا تكون غنية بالمياه الجوفية
على مدار العام ,كما تتأثر نوعية المياه بها أيضا بمعدل هطول الأمطار ,فلا يمكن
الأعتماد عليها لتغذية المنشآت الغذائية الكبيرة بالمياه ,وذلك باستثناء القليل من
الأودية .


2-منطقة
الصخور الرسوبية :وهي تكوينات قديمة جزء من الصخور الرسوبية توجد بينها طبقات من
الحجر الرملي أوالجيري محمية بكميات من المياه ويصلح بعضها كمصدر وفير لمياه الشرب



مياه البحار:
نظرآ لتوفرها في الساحلين الشرقي والغربي مع توفر مصادر الطاقة اللازمة لعملية
التحلية (بترول وغاز طبيعي )فقد أصبح من المياه المحلاة يفي بنحو 70%من استهلاك
مياه الشرب ,يتم إنتاجها في25 محطة موزعة على الساحلين الشرقي والغربي .وينتج عن
عملية التحلية ماء يكاد يكون خاليا تماما من الأملاح من ماء البحر الذي يحتوي على
نحو 3.5-4%أملاح (جدول رقم 6)


الجدول
رقم(6).تركيب أملاح مياه البحر




الملح

النسبة
المئوية (%)

كلوريدالصوديوم
(ملح الطعام)

كلوريد
المغنسيوم

كبريتات
المغنسيوم

كبريتات
الكالسيوم

كبريتات
البوتاسيوم

كربونات
كالسيوم ومغنسيوم

بروميد
الغنسيوم

أملاح
أخرى

77.5

11.0

4.5

3.5

2.5

0.3

0.2

0.5






وتجرى
عملية التحلية (بالتبخير والتكثيف )أو بالتناضح العكسي Reverse osmosis ثم يعاد خلط الماء الناتج من مياه الابار
ليفي بمواصفات مياه الشرب نلحظ ان عملية التحلية مكلفة جدا حيث يلزم التخلص من
املاح مياه البحار التي تعتبر مرتفعة نسبيا ً بالاضافة لتاثيرها على معدات التحلية
,حيث تساعدعلى تأكلها إلاأن التقنية الحديثة قللت من معظم الصعوبات كما أن إنتاج
الكهرباء بالأستفادة من الطاقة المستخدمة لتسخين الماءساهم في خفض التكلفة,فأصبحت
معظم محطات التحلية مزدوجة الغرض.


اولآ:استعمالات المياه في مجال الأغذية


يستعمل الماء في مجال الأغذية في عدة صور على النحو
التالي......................


1-لأغراض الشرب.


2-كجزءمن مكونات الأغذية المصنعة وفي عمليات الاسترجاع (Rehydration ).


3-غسيل
المحاصيل الغذائية .


4-لغسيل
المنشآت والمعدات الغذائية .


5-لري
المحاصيل التي تستعمل بدورها كغذاء للإنسان .


6-للتبريد
كما هو الحال في مصانع التعليب .


7-وسط لنقل
الحرارة Heat transfer.


8-مصدر
للبخار الذي يستخدم بدورة في عدة مجالات غذائية .


9-في إدارة
التوربينات (طاقة ميكانيكية ).





المياه
المستخدمة في المنشآت الغذائية .


قد تصل
المياه للمنشآة الغذائية من شبكة مياة الشرب أو تحصل المنشآة عليها مباشرة من
مصادر المياة الطبيعية الجوفية (الآبار والعيون )أو السطحية (كالبحيرات والأنهار
ومياه السيول المجمعة بالسدود )أو مياه البحار المحلاة .


وتستخدم
المياه في المنشآت الغذائية في أغراض ،مختلفة لذا يجب الاهتمام بخواص الماء حسب كل
حالة ،كما يلي :





1-التنظيف
والغسيل


ويختلف ذلك
من تنظيف أسطح المبنى كالحوائط والآرضيات إلى غسيل الأدواتوالمعدات إلى غسيل
المواد الخام من أغذية وخامات إلى غسيل المنتج النهائي في بعض الأحيان .ومن
الناحية الميكروبية لا يعني اختلاف طبيعية عملية التنظيف التهاون في صفات الماء
المستخدم ،ولكن من الناحية الكيميائيةيمكن أن يستخدم ماء بة نسبة مقبولة من
الأملاح في تنظيف الأرضيات مثلا بعكس المستخدم في غسيل المنتج الغذائي النهائي
الذي يجب أن يكون مطابقا في جميع صفاته لمواصفات مياه الشرب .


2-التبريد
والتسخين .


يستخدم
الماء في المبادلات الحراريةكوسيط تبريد أوتسخين ،وكذلك في الأحواض والصهاريج
مزدوجة الجدران والحضانات لحفظ درجة الحرارة .ورغم وجود فاصل إن الماء والمادة
الغذائية ،إلا أنه يجب الاحتياطمن وجود تآكل أو تشقق في هذا الفاصل وخاصة عند نقطة
الاتصال ،حيث تستخدم حلقات من مواد لينة (مطاط وغيرة )ولذلك فمن الأفضل أن تضاف
للماء مادة ملونة صعبة الامتزاج بالمادة الغذائية ، فيسهل التعرف عليها عند تسرب
الماء من خلال أسطح المبادل الحراري.كما يلزم التأكيد على أهمية خلو الماء من
أملاح العسر ،خاصة عند تسخينة ،لأن ترسب أملاح العسر بالتسخين على أسطح المبادلات
يؤدي الى التقليل من كفاءة التوصيل الحراري لهذه الأسطح.وذلك بالإضافة إلى أهمية
نقاوة الماء المستخدم من الناحية الميكروبيولوجية ،وبخاصة المستخدم كوسط تبريد
،وبوجة خاص عند استخدامه في تبريد المعلبات بعد معاملة التعقيم .


3-توليد
البخار


وفي هذه الحالة يلزم التركيزعلى
نقاوة الماء من ناحية خواصه الطبيعية والكيميائية، لأن وجود أملاح عسر بالماء
أوارتفاع حموضته يؤدي إلى تأثير معدن الغلايات ؛فسبب تآكلها وتلفها ،وقد يؤدي
الأمر –مع الأهمال –الى حوادث خطرة؛لذلك فمن الضروري استخدام إحدى طرق إزالة
أيونات


الماء Water deionization قبل استخدامه في الغلاية
مع تعديل الأس الهيدروجيني إلى 8.5.


4-الخلط
بالمادة الغذائية


فيصبح
الماء أحد مكونات المنتج النهائي مثل إنتاج العصائر من مركزاتها والمشروبات
الغازية ،إوإنتاج الحليب المعاد تركيبة والحليب المسترجع من حليب جاف ،ويجب
استخدام ماء الشرب بآنقى درجاته في مثل هذه الأغراض .

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

المياه في المنشاّت الغذائية...مصادره

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية