اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2909

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب الجمعة أغسطس 31, 2012 11:32 am

: الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب


1- الخواص
الطبيعية


(أ)اللون Color


الماء
النقي عادة لا لون له ،إلاأنه عندما يوجد بكميات كبيرة يظهر باللون الأخضر المزرق
الباهت Pale green blue tint . وقد يتغير لون الما نتيجة لوجود بعض
الأملاح المعدنية مثل بعض مركبات الحديد والمغنسيوم أو المركبات العضوية ،وقد يعود
اللون في الماء إلى وجود أصباغ أو مواد كيميائية وسط الماء نتيجة للتلوث ،وقد ير
جع السبب إلى بكتيريا أوكائنات حي أخرى
.وللون أثر نفسي على المستهلكين أكثر من التأثير الصحي في غالب الأحيان ، وإن اللون
يعطي أحيانا دلالة على تلوث المياه.


يقاس اللون
بعدة طرق باستعمال المطياف الضوئي ومقياس اللون وقديقاس بطريقة حسية تعتمد على
حساسية النظر باستعمال Tmtometer. يعبر عن اللون بوحدات هازن Hazaen .أووحدات مقياس الكوبالت البلاتيني .


تشترط
المواصفات القياسية ألا يزيد وحدات اللون على 50وحدة بالنسبة لمياه الشرب غير
المعبأة ،ويجب ألا تزيد على15وحدة للمعبأة ،والحد الأمثل خمس وحدات .


(ب)الرائحة
Odor


يكون الماء
النقي أيضا عديم الرائحة ،ولكن يمكن أن تتغير رائحه تحت ظروف معينة بسبب مايلي :


-تحلل
مواد عضوية نباتية أو حيوانية وما يصاحب ذلك من غازات .


-أملاح
معينة كالكلوريدات .


-وجود
الكلور بنسبة عالية .


-وجود
مواد عضوية وميكروبات .


-ملوثات
أخرى .


والمعروف
أنة لا يوجد مقياس للرائحة في الماء ،ولا توجد حدود للرائحة


معبرآ عنها
بوحدات كما هو الحال في معظم الخواص الأخرى .ويعتمد تقييم الرائحة على مايعرف
بعتبة الرائحة Threshold testt وتعرف بأنها عدد
مرات التخفيف اللازمة لتخفيف كمية من الماء بماء نقي قبل أن تختفي الرائحة ،ويمكن
حسابها بالطريقة التالية:


عتبة الرائحة =حجم الماء المستخدم للتجفيف +حجم العينة/حجم العينة


(ج)الطعم Taste


يعتبر الماء النقي عديم الطعم ،ولكنة يتعرض لمختلف الملونات من التربة ومن
الهواء ومن اللأنسان والحيوان وغيرهما من مختلف مصادر التلوث ، هذه المواد قد تؤثر
على طعمه.ويختلف مقدار التغير في الطعم تبعا لنوع الملوثات ومقدار ها .كما أن طعم
الماء عادة ما يتأثر بالمصدر ، فإذا كان المصدر يحتوي على مواد قلوية مثلا فإن ذلك
سيؤثر على طعم الماء حيث سيظهر الطعم القابض.وعلى العكس من ذلك فالمواد ،الحامضية
يمكن أن تؤدي الى إكساب الماء طعما حامضيا ......وهكذا. وتجدر الأشارة إلى أن
العوامل التي تؤثر على الرائحة تؤثر أيضا على الطعم عادة .يمكن الحكم على طعم
الماء بالتذوق عند40-30 م ،ويجب الاحتراس خشية أن يكون الماء غير صالح من الناحية
الميكروبيولوجية .وتقدر عتبة الطعم بطريقة مشابهة لطريقة الرائحة . ووفقا لهذه
الطريقة فإن عينة الماء المختبرة يجب ألا تتعدى عتبة التذوق فيها خمس وحدات ،وهذا
يعني أنه عند تخفيف العينة تحت الاختيار خمس مرات يجب ألا يظهر الطعم الغريب .


(د)العكارة في الماء TURBIDIY


يمتاز الماء النقي بكونه صافيا وشفافا (رائقا) ،ولكن عندما توجد بة مواد
صلبة عالقة Suspended solds وهي التي لا تكفي الفارق بين كثافتها وكثافة
الماء لترسيبها في القاع بسهولة ،ولا لأن تطفو على السطح ،هذه المواد تعمل على جعل
الماء عكرا (Turbid or Cloudy)ومن هذه المواد :


-مواد عضوية غروية .


-حبيبات الطمي والطين والعناصر المعدنية بالطين Clay minerals.


-الميكروبات تعتمد فكرة طريقة قياس عكارة الماء
على أن وجود مثل هذه المواد المسببة للعكارة تعمل على تشتيت الضوء عندما يسلط على أنبوبة بها عينة ماء .ومن ثم فإن جزءا
من الضوء ينفذ خلال الأنبوبة فيقاس ذلك الجزء النافذ من الضوء .


ويعرف الجهاز الذي يقيس العكارة بمقياس العكارة Tubidimeter وتقدر العكارة بوحدات هيزن
أو جاكسون ،يكون الماء رائقا أمام العين عندما تكون عكارته خمس وحدات هيزن أو أقل من ذلك وطبقا للمواصفات القياسية فإنه
يجب ألا تزيد العكارة على 25وحدة
جاكسون،بالنسبة للمياه المعبأة فإنه يجب ألا تزيد العكارة على 15 وحدة والحد
الأمثل للعكارة خمس وحدات .





2- الخواص الكيميائية





(أ‌) الأس الهيدروجيني pHللماء


هواللوغاريثم السالب لتركيز أيونات الهيدروجين
بالماء؛وتوصف المياه بأنها قلوية (Alkaline)عندما
يكون الأس الهيدروجيني لها أكثر من 7،أما إذا قل من 7فيعتبر الماء حمضيا . وطبقا
للمواصفات القياسية فإن الأس الهيدرجيني الأمثل للماء يتراوح بين 7و5 و8 ويجب ألا
يزيد على 9.2 ولا يقل عن 6.5وطبقا للمواصفات الدولية (WHO)لمياه الشرب فإن الأس الهيدروجيني لمياه الشرب يجب أن يكون في
حدود 7-8.5 .


(ب)قلوية الماء Alkalinity


تعود القلوية غالبا إلى وجود بيكربونات وكربونات
وهيدروكسيدات كل من :


الكالسيوم والمغنسيوم والبوتاسيوم والصوديوم
،نظرا لا نتشار هذه المركبات فإن المياه في أغلب مصادرها الطبيعية تعتبر قلوية
؛وتعتبر البيكروبونات ،ولا سيما بيكربونات الكالسيوم ،أكثر شيوعا في المياه
الجوفية ، لذلك يعبر عن قلوية الماء بتركيز كربونات الكالسيوم CaCO3 بالملللجرام/لتر أو جزء بالمليون .


من الجدير بالذكر أن بيكربونات الكالسيوم
والمغنسيوم والمسؤولة عن معظم حالات القلوية تعتبر هي المسؤولة عن العسر المؤقت Temnorary
hardnessلذا فإنه عندما تتساوى القلوية والعسر حينئذ يكون
العسر كله مؤقتا ،ويطلق علية عسر الكربونات Carbonate hardness أو العسر الكلي على القلوية يكون الفرق عبارة عن العسر الدائم Permanent
hardness أو العسر غير الكربوناتي .وفي حالة مايكون العسر الكلي أقل من
القلوية،يكون الفرق عبارة عن قلوية سببتها أملاح الصوديوم والبوتاسيوم الذائبة
التي تزيد من القلوية ،ولكنها لا تسبب العسر .


(ج) الحموضة Acidity


تنشأ الحموضة بالماء بواسطة ثاني أكسيد الكربون الذائب
في الماء ،كما أن المواد العضوية المتحللة قد تسبب في رفع الحموضة .وبالنسبة
للمياه السطحية فإن المركبات الكبريتية مثل SO2 وأكاسيد النيتروجين التي توجد في الجو يمكن أن تذوب في ماء المطر
وتسقط مع قطراته لينتج عن ذلك مايعرف بالمطر الحمضي Acid rain بسبب تكون حمض الكبريتيك وأحماض النيتروجين . ومن جهة أخرى فإن الكبريتات
عندما توجد في التربة يمكن أن تؤدي إلى رفع حموضة الماء عندما تصل إليه ،كما أن
بعض المعاملات الكيميائية للماء كإضافة مادة كبريتات الألومنيوم (الشب)للترويق
تؤدي إلى رفع حموضة الماء


عندما يقل الأس الهيدروجيني للماء عن 4يكون طعمة
حمضيا ،وفي هذه الحالة يجب معادلة الحموضة بمادة قلوية كالجير المطفأCa(OH)2والطباشير CaCO3.


كما يجب ملاحظة أن زيادة الحموضة تؤدي إلى تآكل
المعادن ؛ولذا فإن أنابيب نقل المياة يمكن أن تكون عرضة للتآكل بالمياة الحمضية
،كما أن تكون ضارة إذا وجد من ضمن تركيب معدن الأنابيب عنصر سام كالرصاص ،حيث تعمل
الحموضة على تذويبه في الماء . والحموضة الزائدة يمكن أن تضر بالأنسان أيضا.


(د)المواد الصلبة الذائبة Dissolved solids


يستعمل المصطلح TDS(المواد الصلبة الذائبة الكلية Total dissolved solids )
عادة للرمز إلى مجموع تركيز المعادن الذائبة في الماء ،ولهذا فإن TDSوتشمل مايلي :


البيكربونات والكربونات والكلوريدات والكبريتات
والفوسفلت والنترات لكل من عناصر
الكالسيوم والمغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم وقليل من الحديد والمنجنيز .ولا تشمل
الغازات والغرويات والمواد الراسبة .


-طرق تقدير المواد الذائبة .


1- التوصيل النوعي Specific conductivity


2-بالترشيح لا ستبعاد المواد
العالقة ثم التبخير (للتجفيف)ووزن المتبقي .


3-التحليل الانفرادي لمكونات
المواد الذائبة وتجميعها.


4-الوزن النوعي .


-تصنيف المياه تبعا لمحتواهامن
المواد الصلبة الذائبة


بالرغم من أهمية هذه الخاصة لتصنيف المياه ،إلا
أنه من المهم تحديد تركيزكل من العناصر المختلفة عندما يراد تحديد جودة المياه .


وتصنف المياه المالحة Saline waters طبقا لما وضعته هيئة
المساحة الجيولوجية الأمريكية على النحو الموضح بالجدول رقم (7)


الجدول رقم (7).تصنيف المياه حسب تركيز المواد
الصلبة الذائبة بها .




المواد الصلبة الصلبة ملجم
/لتر(جزء/مليون)

تصنيف الماء

1000-3000

3000-10000

10000-35000

أكثر من 35000

مالح قليلا

متوسط الملوحة

مالح

مالح جدا






وفيما يلي يعرض الجدول رقم (8)بعض الأمثلة على
المياه وملوحتها :





الجدول رقم (8). بعض الأمثلة على أنواع المياه
وملوحتها .




نوع المياه

الملوحة ملجم /لتر (جزء
بالمليون )

الماء المقطر

المطر والجليد

الأنهار

الآبار الارتوازية العميقة

البحار

آبار الملح

البحر الميت

صفر

10

200-500

800-3000

35000-40000(الخليج)

125000

250000(لذا سمي الميت لعدم
مناسبة مياهه لحياة معظم الكائنات الحية ).









وتؤثر الأملاح الذائبة على طعم الماء ،وتتأثر
درجة استساغته بمحتواه من المواد الصلبة الذائبة كما هو موضح بالجدول رقم (9).


الجدول (رقم ). تأثير محتوى الماء من المواد
الصلبة على درجة استساغته.




درجة الاستساغة

المواد الصلبة الذائبة
(ملجم/لتر)

ممتاز

جيد

لا بأس به

ردىء

غير مقبول

أقل من 300

300-600

600-900

900-1200

أكثر من 1200






وبالنسبة لمياه الشرب فإن المواصفات الدولية تتطلب ألا يزيد محتواها على 1000جزء
بالمليون من المواد الصلبة الذائبة . طبقا
للمواصفات القياسية فإنة يجب ألا تزيد
المواد اتلصلبة الذائبة الكلية بميله الشرب على 1500 جزء بالمليون ،والحد الأمثل
500 جزء بالمليون .


-عسر المياه Water hardness


عند إضافة الصابون لبعض أنواع المياه لاتتكون
الرغوة المعتادة ،كما أن بعض المياه تعمل على تقليل كفاءة المنظفات ،وبعض المياه
تؤدي إلى تكون رواسب في قاع الغلايات –وهذه هي بعض المظاهر السلبية لما يعرف بعسر
المياه (Water hardness)


يصنف العسر إلى نوعين :


عسر مؤقت Temporary hardness:وهو
العسر المتسبب عن وجود بيكربونات الكالسيوم

والمغسيوم ، هذه الأملاح تعتبر ذائبة في الماء البارد ، ولكنها تترسب بالسخين على
شكل


كربونات ، ينتج عنها مايعرف بالقشور الكلسية ،كما
في المعادلة التالية :


H


Ca(HCO3)2 CaCO3+CO2+H2O





ولذا يطلق عليها عسر الكربونات Carbonate hardness، كما
يمكن ترسيبها بالتفاعل مع قلوي(كالصودا الكاوية )حسب المعادلة التالية :





Ca(HCO3)2+2NaOH CaCO3+2Na2CO3+2H2O





وكربونات الصوديوم (صودا الغسيل )المتكونة يمكن
يمكن أن تعمل على التخلص من العسر الدائم كما سياتي ذكره .


عسر دائم Permanent
hardness :أو العسر غير الكربوناتي . وهو العسرالمتسبب
عن وجود كبريتات وكلوريدات أو نترات الكالسيوم الكالسيوم والمغنسيوم ،وكذاالمنجنيز
والحديد . هذه الأملاح تتفاعل مع مواد التنظيف وتقلل من كفاءة التنظيف ولا يمكن
التخلص منها بالحرارة ،ويمكن التخلص منها
بالتفاعل مع صوداء الغسيل Na2CO3كمايلي:





CaSO4+NaCO3 CaCO3+Na2SO4






كما يمكن إضافة فوسفات الصوديوم الثلاثية (TSP) Trisodium
phosphate


والبوراكس ، اللتين تعملان على تكوين فوسفات
وبورات الكالسيوم والمغنسيوم غير الذائبة والتي لا تتعارض مع عمل مواد التنظيف .


من الطرق العملية المستخدمة لإزالة العسر بطريقة
التبادل الأيوني ،حيث تستخدم مبادلات أيونية Ion exchangers تستبدل فيها العناصر المسببة للعسر بأخرى
كالصوديوم .





تصنيف المياه حسب درجة العسر :يتم تقدير الأملاح
المسببة للعسر على أساس محتوى الماء من كربونات كالسيوم .وتصنف المياه على هذا
الأساس جدول رقم (10)حسب مواصفات منظمة الصحة العالمية (WHO) كما يلي:


الجدول رقم (10).تصنيف المياه حسب محتواها من
كربونات الكالسيوم .




تركيز كربونات الكالسيوم (جزءبالمليون)

نوع الماء

صفر-60

60-120ماء

160-180

أكثر من 180

ماء يسر

متوسط العسر

ماء عسر

ماء عسر جدا






تأثير وجود العسر بالماء :بالرغم من أنه ليس
للعسر تأثير صحي على الإنسان على وجه الأصح، إلا أن أملاح العسر لهابعض التأثيرات
السلبية الأخرى ،ومن ذلك :


1-تتسبب في إبطاء فعالية الصابون ومواد التنظيف
الأخرى .


2-ينتج عنها رواسب في الأغذية والأواني والأنابيب
والسخانات والغلايات تؤدي إلى:


(أ) التقليل من من كفاءة التسخين .


(ب)انسداد الأنابيب .


(ج) قد تؤدي إلى انفجار الغلايات البخارية Steam boilers





علاقة الكالسيوم والمغنسيوم بصحة الأنسان :هناك
دراسات متضاربة حول دور الكالسيوم وكذلك المغنسيوم ،فتشير بعض التقارير إلى أن
غياب الكالسيوم من الماء (كما هو الحال في الماء اليسر Soft)يؤدي إلى الإصابة بالكساح ؛بينما تشير تقارير أخرى إلى أن وجود
أملاح الكالسيوم والمغنسيوم في الماء العسر له علاقة بالإصابة بأمراض داء المفاصل
(النقرسGout)والروماتزم وحصوات الكلى والمثانة Urinary calculi ..........إلخ.وهناك دراسات أخرى تربط بين أملاح الصوديوم (مثل
كلوريد الصوديوم )وأمراض القلب والأوعية الدموية Cardiovascular
diseases ،هذه الأماح تحل محل أملاح الكالسيوم
والمغنسيوم في الماء العسر أثناء إزالة العسر بالتبادل الأيوني .








ومن الأرجح أنه لا توجد علاقة مباشرة بين محتوى
الماء من الكالسيوم وما نسب إليه، نظرا لقلة الكمية عادة مقارنة بما يصل الجسم
الأنسان عن طريق الغذاء .ثم إنه ليس بالضرورة أن يستفاد من الكالسيوم الموجود
بالطعام والشراب (not bio available )
لعوامل خارجية عن نطاق هذا المقرر.

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرفه
avatar
شيماء
مشرفه


عدد المساهمات : 508

نقاط : 3188

تاريخ التسجيل : 04/05/2011


موضوع: رد: المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب السبت أكتوبر 06, 2012 1:32 pm


_________________
<br>
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرفة
avatar
زهرة الياسمين
مشرفة


عدد المساهمات : 485

نقاط : 3114

تاريخ التسجيل : 02/05/2011


موضوع: رد: المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب الأحد ديسمبر 16, 2012 6:02 am


_________________
اللهم صلي وسلم وبااارك على اشرف خلق الله سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2909

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: رد: المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am


_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية