اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3155

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء الأربعاء يناير 11, 2012 9:17 am

الأمراض
المنقولة بواسطة الغذاء



((Food-borne
Diseases





مقدمة


إن
التسمم الغذائي تسببه كائنات حية دقيقة لا ترى بالعين المجردة قد تكون بكتيريا،
فيروسات، طفيليات أو فطريات
،
وذلك
عن
طريق السموم التي تفرزها هذة الجراثيم في الاغذية وداخل الجهاز الهضمي للإنسان أو
نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الاطعمة. إذا توافرت للجراثيم العوامل المناسبة
لنموها وتكاثرها بشكل سريع في الغذاء مثل الرطوبة، الحرارة المناسبة وعدم إحترام
قواعد الصحة والنظافة، فإنه يزداد خطر التعرض للتسمم الغذائي نتيجة لذلك. إن أعراض
الإصابة بالأمراض المنقولة بواسطة الغذاء بشكل عام تشمل؛ الحمى وإرتفاع في درجة
الحرارة، الشعور بالغثيان والتقيء، الدوخة مع زغللة في النظر، التقلصات المعوية مع
ألم في البطن وإسهال. وتختلف أعراض الإصابة وشدتها والفترة الزمنية اللازمة لظهور
الأعراض المرضية حسب مسببات الإصابة وكمية المواد الغذائية المتناولة. بشكل عام لا تؤدي هذه الجراثيم الى تغيرات في
لون أو مذاق أو رائحة الغذاء في حين أنه قد يحتوي على مستويات خطيرة منها، ولكن
عند حصول أية تغيرات في هذه الخصائص ينبغي أيضا" إفتراض حصول تسمم في الغذاء.













كيفية حدوث التسمم الغذائي في المواد الغذائية


توجد
البكتيريا في المواد الغذائية بشكل طبيعي ولكن بأعداد قليلة، ولكن يمكن أن تتضاعف
البكتيريا بسرعة، وفي الظروف المناسبة يمكن لبكتيريا واحدة أن تتضاعف الى ما يزيد
عن المليوني بكتيريا كما في الشكل رقم (1) فقط خلال سبع ساعات، لذلك من المهم عدم
إعطاء البكتيريا الظروف المناسبة لتجنب التسمم الغذائي.




الشكل
رقم (1)







المواد الغذائية التي يجب توخي الحذر من تناولها لتجنب
الإصابة بالتسممات الغذائية:-



· اللحوم
النيئة وغير المطهية تماما" مثل الكبة النيئة، الكبدة والستيك غير
الناضج
Raw
or Rare meats)
).


· البيض
والمأكولات المحتوية على البيض النيء وغير الناضج مثل البيض البروشت، البوظة وبعض
أنواع الصلصات والكريمات المحتوية على البيض النيء.



·
الحليب ومنتجات الحليب
غير المبسترة.



· الأجبان
الطريـة غير المبسترة مثل الجبنـة البيضاء الطريـة، جبنـة الفيتا (
(Feta، جبنـة
البريَ
Brie))، جبنة الكوممبير (Camembert)،
وبعض أنواع الجبة الزرقاء
(Blue-veined) .


·
العصير والمرطبات غير
المبسترة.



·
المأكولات البحرية مثل
المحار والأسماك الصدفية النيئة أو غير المطهي بشكل تام.



·
بعض
أنواع النبوت النيء (
sprouts) المستعمل في وصفات الطعام الآسيوي مثل نبوت
الألفاألفا (
(Alfalfa، نبوت البرسيم والفجل.


·
الماء من مصادر غير
موثوق بها.






الوسائط الرئيسية
الناقلة للجراثيم الى المواد الغذائية
:-


· الغبار، الشعر، الرذاذ الهوائي، إفرازات من الجسم حيث تستقر هذه
الجراثيم على الأطعمة المكشوفة الغير مغلفة بالشكل الصحيح مع عدم إتباع قواعد
النظافة الشخصية.



·
الماء
الملوث بالجراثيم
عن طريق ماء الشرب، الثلج أو أية مشروبات أخرى.


· الأدوات الملوثة بالجراثيم كالأواني وغيرها من
أدوات الطبخ وتقديم الطعام، أو الأدوات العامة مثل مقابض الحنفيات، مقابض أبواب
الحمامات، القطع النقدية، المفاتيح، الأقلام وغيرها.



· الأيدي الملوثة بالجراثيم وتنتقل عن طريق
المصافحة أثناء العمل، عدم غسل اليدين بعد لمس المواد الغذائية الخام غير المطهية
مثل البيض، اللحوم، الخضار والفواكه وعدم إرتداء قفازات المستهلكة لمرة واحدة عند
إعداد الطعام.



· الأتربة،
عدم غسل المواد الغذائية جيدا" عند تجهيزها وخصوصا" الخضار والفواكة وذلك
للتأكد من إزالة أي أثر للمبيدات، الأتربة أو الأسمدة وخصوصا" العضوية منها
والتي تلامس الخضار والفواكه.



· الحشرات، القوارض والحيوانات الأليفة والتي تعتبر من
أهم مسببات نقل الجراثيم للمواد الغذائية مثل الذباب، الصراصير، الفئران والقطط.






الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بواسطة
الغذاء:-



1. عدم
تبريد الطعام المطهي بالطريقة الصحيحة.



2. عدم
طهي الطعام بالطريقة الصحيحة وبدرجات الحرارة الكافية لقتل الجراثيم المسببة
للأمراض.



3. وجود
مرض معدي عند أحد العاملين، أوعدم إتباع مقاييس النظافة الشخصية عند العاملين في
مجال خدمات الطعام.



4. ترك
المواد الغذائية ضمن درجات الحرارة (4.4-60) ْم (درجة مئوية) التي تعتبر درجات الحرارة الخطرة
المناسبة لنمو وتكاثر الجراثيم بشكل سريع ، لفترة زمنية تزيد عن 4 ساعات.



5. خلط
طعام مطهي مع طعام غير مطهي.



6. عدم
تقسيم المواد الغذائيـة على مراحل لتجهـيزها على فترات بإستعمال طريقـة
.(Batch
Cooker
y)



7. عدم
تسخين الطعام المطبوخ بالطريقة الصحيحة وبدرجات الحرارة الكافية 73.9 ْم (درجة مئوية)
لقتل الجراثيم المسببة للأمراض.



8. إنتشار
التلوث (
Cross Contamination) وذلك باستعمال الأدوات الملوثة من مواد غذائية
أخرى كإستعمال الأدوات المستعملة في تقطيع اللحوم في تحضير السلطات أو السندويشات.






الإجراءات
التي يجب إتباعها عند حدوث تسمم غذائي:



·
يجب عمل تقارير وإجراء
دراسة شاملة عن المقاييس الصحية المتبعة.



·
يجب مراجعة
النماذج المستعملة الخاصة لمتابعة القواعد الصحية في كل مرحلة من مراحل التعامل مع
المواد الغذائية إبتداء من إستلام، تخزين وتحضير المواد الغذائية.



·
يجب إجراء
الفحص الجرثومي للغذاء من مختلف مراحل الإنتاج
وخصوصا" عند التبليغ عن حدوث أي نوع من التسممات الغذائية عند
المستهلكين وذلك من أجل تحديد ومعرفة الأسباب لتجنب الوقوع في مثل تلك المشاكل
مستقبلا" لما تسببه من أضرار صحية ومخاسر إقتصادية لأية مؤسسة تعمل في هذا
المجال.



· يجب
إعطاء محاضرات تثقيفية من قبل الكادر الصحي لجميع العاملين في خدمات الطعام
والشراب عن الطرق الصحية في إستلام، تخزين، تحضير المواد الغذائية، أنواع التسممات
الغذائية وطرق إنتقال العدوى والوقاية منها.






الفحص الجرثومي للغذاء:


يجب
مراجعة ومراعاة الأوجه الفنية والإدارية التالية عند وضع المقاييس الميكروبيولوجية
Microbiological
Standards)
) لغذاء معين أو لصنف من الأغذية:


1.
يجب أن يبنى المقياس
على دراسات واقعية وأن يحقق واحد أو أكثر
من الأهداف التالية:



1)
تحديد الشروط الصحية
لصنع الغذاء.



2)
تقليل الأخطار الصحية
التي سوف تترتب على الصحة العامة الى الحد الأدنى.



3)
تحديد النوعية التي يتم
بمقتضاها حفظ الغذاء ومدى قابليته للتخزين.



2.
يجب ان يحدد المقياس
بعد دراسة عملية التجهيز أو التصنيع.



3.
أن يكون المقياس بسيط
وقليل الكلفة.



4.
أن يخفض عدد الفحوص الى
الحد الأدنى.



5. أن
تصحب جميع المقاييس الميكروبيولوجية المنشورة تفصيلات كاملة عن طرق أخذ العينات
وفحصها وكتابة التقارير من نتائجها.

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرفة
avatar
زهرة الياسمين
مشرفة


عدد المساهمات : 485

نقاط : 3360

تاريخ التسجيل : 02/05/2011


موضوع: رد: الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء الأربعاء يناير 11, 2012 9:39 am


_________________
اللهم صلي وسلم وبااارك على اشرف خلق الله سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3155

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: رد: الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء الخميس يناير 12, 2012 8:55 am

شكرا

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية