اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
المياه في المنشاّت الغذائية....تحلية المياة المالحة
مواقع زراعية هامة
انواع البكتريا العصويه
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:58 am
الثلاثاء ديسمبر 25, 2012 4:39 am
الأحد ديسمبر 16, 2012 5:59 am
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي
حلمي القدسي
زهرة الياسمين
زهرة الياسمين

شاطر|

إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2697

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان الخميس يناير 12, 2012 9:04 am

مــقــدمــة : ـــ
حدثت ثورة كبيرة في مجال صناعة الألبان في أواخــر الستينات عندما تم الإستفادة من طرق
الفصل بالأغشية
Membrane separation من خلال إستخدام تكنيك الترشيح الفوقي
Ultrafiltration حيث تم في عام 1989 تصنيع أكثر من 400000 طن جبن بإستخدام تكنيك UF .

بداية إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان ومنتجاتها : ــ
كان ذلك في عام 1969 م وقد تم تطبيقه في : ــ
1
ــ إنتاج الجبن Cheese production : ــ تم صناعة الجبن الطري الطـازج والطري بأنواعه ,نصف الجاف , الجاف من ألبان البقر والجاموس والماعز والغنم .
2
ــ إنتاج ألبـان مجفـفة بنجاح وإنتاج جبن جــيد الـصـفات .
3
ــ إستعادة القابلية للتجبين بالمنفحة للألبان المعاملة بالحرارة العالية Ultra high of heat treatment ــ (UHT) ....
4
ــ تركيز Concentration اللبن في المزارع (منـاطق الإنتاج ) ..
5
ــ إزالة البكتريا من لبن الجبن باستخدام الترشيح الدقيق
Microfiltration (MF) ..

6
ــ تدعيم لبن الجبن بالكازين باستخدام ال MF .
7
ــ تحسين الطرق التقليدية Traditional methods لصناعة الجبن مما أدى إلى تحسين الجودة الكلية لعدد كبير من أصــناف الجــبــن .
8
ــ زيادة المحصول (Yield) من تحويـل الـلــبن إلى جــبن .
9
ــ ساعد إستخدام تقنية ال UF في توفير العمالة الكثيرة الضرورية في كثير من أنواع الجبن إذا ما صنعت بالطرق
التقليدية
.
10
ــ إنتاج أنواع جديدة من الجبن تتناسب مع رغبــات المستـهلكين ..




طــرق
الترشــيح بالأغشية
Membranes filtrated methods



ــ تختلف طرق الترشيح بالأغشية في درجة كفاءتها في فصل مكونات اللبن .. والإختلاف بينها يعتمد على حجم
الجزيئات من
المواد الذائبة التي يتم فصلها ــ والجدير بالذكر ــ أنه لا توجد حدود فاصلة
بين
هذه الطرق حيث هناك تداخل في حجم الجزيئات التي يمكن فصلها ..

وتتميز هذه الطــرق إلى : ـــ
1
ــ Ultrafiltration UF
2
ــ Nanofiltration NF
3
ــ Reverse Osmosis RO
4
ــ Microfiltration MF






Ultrafiltration UF
في هذه الطريقة يتم فصل المكونات الدقيقة والعالقة التي يبلغ وزنها الجزيئي (1000 :1000000دالتون ) وحجمها الجزيئي
0.001 0.02
ميكروملليمتر .. وعادة مايدفع السائل إلى سطح الغشاء وتحت ضغط منخفض وتنقسم
كمية
اللبن المرشحة إلى:

أ ــ راشح Permeat
ب ــ المركـز Retentate
وال Permeat يحتوي على : water, Lactose , soluble
salts, NPN,soluble vitamins
أما ال Retentate فيحتوي على : ــ
Protein , fat insoluble salts




Nanofiltration _ NF
وهذه الطريقة تقع بين ال UF , RO حيث تفصل الدقائق التي وزنها الجزيئي أقل من 300 : 1000 دالتون (وفي هذه
الطريقة
يحتجز ال NaCl في المــاء) وجميع ما يتبقى من مكونات يحتجز في ال Retentate ــ ولذلك تعتبر هذه الطريقة مناسبة جــداً لفصل المــلح Desalting من ال Whey cheese .




Reverse Osmosis --RO
ــ تعتبر هذه الطريقة في الأساس عملية تجفيف حيث يتم فصل المــاء Dewatering .. وتعمل هذه الطريقة تحت ضغط يصل إلى 5 10 أضعاف
المستخدم في ال
UF على الأقل ..
ــ وتقوم هذه الطريقة بفصل الجزيئات والأيونات الصغيرة الذائبة التي يبلغ وزنها الجزيئي أقل
من
1000 دالتون (150 دالتون في المتوسط ) وحجمها الجزيئي أقل من 0.001 ميكروملليمتر ــ وعلى ذلك فإن الدهن والبروتينات واللاكتوز وجميع الأملاح
الغير متأينة تحتجز وتتركز
بواسطة هذه الأغشية ويسمح فقط للمــاء والأملاح المتأينة بالمرور خلال
الغشــاء
..



Microfiltration _MF
ــ في هذه الطريقة يتم فصل الدقائق والمواد العالقة التي يبلغ حجمها الجزيئي 0.1 : 10 um ووزنها الجزيئي أعلا من 200000 دالتون لذلك ففيها يمكن فصل البكتريا وحبيبات الدهن وتشمل المكونات المفصولة أيضاً مكونات الشرش , B_casein , B_Lactoglobulin وكذلك مكونات اللبن الفرز ..
ــ وتعتبر ال UF , RO من أكثر الطرق إستخداماً في مجـال الألبان وإن كان الاتجاه في السنوات الأخيرة إلى استخدام ال MF , NF




أنـــواع الـ UF


ــ يستخدم نظام الـ UF في صناعة الألبان في مصر بصفة خاصة في إنتاج الجبن الدمياطي بنوعيه كامل الدسم Full cream ونصف الدسم Half cream وكذلك جبن الكوارج Quarg وكذلك الجبن الكوخ Cottage cheese .
ــ ويوجد عدة أنواع من نظام الـ UF تستخدم في صناعة الألبـان من أهمها : ــ
1
ــ الأنبوبي Tubular وهو النوع الشائع في مصــر .
2
ــ الحلزوني (اللفائف) spiral
wound
وهو مستخدم في معظم أنحاء العالم في صناعة الأغذية والألبان .
3
ــ نظام الألواح Plate & frame : ــ






أهمية مــادة غشـاء الترشيح
ــ تعتـبر جــودة مادة غشاء الترشيح مــن العوامل الهامة التي تحــدد درجة كــفـاءة
عــمـلـية
التــرشــيح .
ــ وقد كانت الأغشية الأكثر شيوعــاً في البداية الأغشية المصنعة من خلات السليلوز Cellulose acetate ...



ــ وقد تم إحلالها حالياً بأغشية البولي سـلـفون Poly sulphone وبصفة خاصة في نظــام ال UF


ــ وهناك أنواع أخرى من أغشية البلومرات مثل polyimide
,Polyamide, fluride,polyvinylidene
وغيرها ..



polyamide membrane
ـــ الأغشية المعدنية Mineral
membranes
وخاصة الـ Zirconium oxide وأغشية السيراميك Ceramic والتي تستخدم حـالياً في نظامي UF ,MF .




ـــ وتعتبر هذه الأغشية الأخيرة قويـة التحمــل ومـقاومة
لمدى واسع من ال
PH ودرجة الحرارة عن أغشية البلومرات سالفة الذكـر وإن كانت مرتفعة الثمن ولكنها
تعمل
بقدر كبير من الكفـاءة ولمدة تصل إلى 5 سـنوات .أما الأغشية الأخرى فلا تتعدى
ال 18
شهــراً

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرفة
avatar
زهرة الياسمين
مشرفة


عدد المساهمات : 485

نقاط : 2902

تاريخ التسجيل : 02/05/2011


موضوع: رد: إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان الجمعة يناير 13, 2012 2:30 am

راااااااااااااااااااااااااااااااااااااااائع ومعلومات قيمه


شكرآ لك

_________________
اللهم صلي وسلم وبااارك على اشرف خلق الله سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2697

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: رد: إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان الجمعة يناير 13, 2012 8:55 am


_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية