اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

طرق اخذ العينات البسيطة والمركبة

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

طرق اخذ العينات البسيطة والمركبة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2762

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: طرق اخذ العينات البسيطة والمركبة الثلاثاء يناير 31, 2012 9:20 am

أ: طرق اخذ العينات البسيطة
والمركبة



ب:الاختبارات الحسية والمظهرية
للحليب



الهدف من الدرس: اخذ عينة من الحليب
تكون ممثلة بقدر الإمكان للحليب المراد فحصه سواء كيماويا أو بكتريولوجيا . ويوجد
نوعان من العينات :



1- العينات البسيطة:


وهي العينات التي تؤخذ للتحليل
في نفس اليوم وفي هذه الحالة يقلب الحليب جيدا في كل سطل بواسطة مقلب يصل الي قاع
السطل ثم يؤخذ كمية من الحليب تتناسب مع كمية الحليب في كل سطل



بمعدل 1 ملل لكل كيلوجرام ثم
توضع في زجاجة محكمه وتحفظ على درجة حرارة منخفضة (4
°م)


ويجرى التحليل في نفس اليوم.


2-
العينات المركبة :


يجرى
أخذ هذه العينات وتجميعها وذلك في حالة عدم الرغبة في التحليل اليومي وخاصة في
حالة تقدير نسبة الدهن .


فيتم اخذ عينة يومية من الحليب تتناسب مع كمية
الحليب الوارد وتجمع في زجاجات محكمة القفل وفي وجود مادة حافظة مثل كلوريد
الزئبقيك بنسبة 05
,- 1,0
والفورمالدهيد 40 % بمعدل 1ملل لكل لتر حليب وكذلك داي كرومات
البوتاسيوم 5
,0 جم لكل لتر حليب.


ب- الاختبارات الحسية والمظهرية
للحليب :


1-
الكشف عن رائحة الحليب:
يعتبر الحليب الطازج عديم الرائحة وأي رائحة توجد للحليب
تتكون إما عن مواد غريبة أو نتيجة تحلل مكونات الحليب . ورائحة الحليب تتأثر
برائحة العليقة التي يتغذى عليها الحيوان وكذلك رائحة الحظيرة . كما أن تخمر سكر اللاكتوز
يؤدى إلى تكون حمض اللاكتيك الذي يكسب الحليب رائحة حامضية.


2-
الكشف عن طعم الحليب :
يميل طعم الحليب الطبيعي إلى الحلاوة الخفيفة وتغير
الطعم يرجع إلى حدوث تحلل في الحليب فيظهر
الطعم الحمضي لتخمر اللاكتوز ويظهر الطعم الملحي نتيجة زيادة نسبة الكلوريدات كما
يحدث في نهاية موسم الحليب أو في حالة الإصابة بمرض التهاب الضرع .


3-
الكشف عن طزاجة الحليب :
يعتبر الحليب ذو مسلك امفوتيرى نتيجة لاحتواء البروتين
على كل من المجاميع الأمينية القاعدية ومجاميع الكربوكسيل الحامضيه وبالتالي يسلك
الحليب مسلك الحامض في الوسط القلوي ويسلك الحليب مسلك القلوي في الوسط الحامضي .


ويكشف
عن ذلك بغمر ورقتي دوار الشمس إحداهما والأخرى زرقاء فإذا كان الحليب طبيعي يلاحظ
أن الورقة الحمراء تزرق والورقة الزرقاء تحمر وفي الحالة الغير طبيعية أي في حالة
عدم احمرار الورقة الزرقاء فهذا يدل على تفاعل الحليب قلوي و غير طبيعي والقلوية
هذه نتيجة حالات مرضية للحيوان أما إذا لم تزرق الورقة الحمراء دل ذلك على أن
الحليب حمضي نتيجة تخمر اللاكتوز وهذه الحموضة تسبب خطورة عند تصنيع هذا الحليب .


4-
الكشف عن درجة حرارة الحليب:
يعتبر قياس درجة حرارة الحليب عند وصوله إلى
المصنع دليلا لمعرفة ما إذا كان الحليب قد تم تبريده قبل وصوله المصنع أم لا.


حيث أن
ارتفاع درجة حرارة الحليب تزيد من نشاط الميكروبات به مما يؤدي إلى حدوث تغيرات
غير مرغوبة وعادة يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب وصوله للمصنع عن 60
°ف.


5-اللون
:

ينتج لون الحليب نتيجة انعكاس الضوء على الجزيئات الغروية فالكازين لونه أبيض ودهن
حليب الإبل أبيض أما دهن الحليب البقري فهو اصفر لوجود مادة الكاروتين المرتبطة به
وعدم كفاءة الأبقار في تحويل الكاروتين إلى فيتامين " أ ". أما الشرش
فيكون لونه أصفر مخضر لوجود الريبوفلافين.

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

طرق اخذ العينات البسيطة والمركبة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية