اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

الكشف عن غش الحليب بالماء ونزع الدهن

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
المياه في المنشاّت الغذائية....تحلية المياة المالحة
مواقع زراعية هامة
انواع البكتريا العصويه
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:58 am
الثلاثاء ديسمبر 25, 2012 4:39 am
الأحد ديسمبر 16, 2012 5:59 am
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي
حلمي القدسي
زهرة الياسمين
زهرة الياسمين

شاطر|

الكشف عن غش الحليب بالماء ونزع الدهن

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 2697

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 28


موضوع: الكشف عن غش الحليب بالماء ونزع الدهن الثلاثاء يناير 31, 2012 9:35 am

الكشف عن غش الحليب بالماء ونزع الدهن


تنص الموصفات بالمملكة العربية
السعودية بالنسبة للحليب البقري أن لا تقل نسبة الدهن عن 3 % والجوامد الصلبة اللادهنية
عن 5
,8 % .


وقد يغش الحليب بإحدى أو بعض
الطرق التالية :-



1- نزع جزء من دهنه . 2- إضافة ماء إليه .


3- إضافة حليب فرز . 4- إضافة ماء + حليب فرز .


وعن طريق تقدير الوزن النوعي ,
% للدهن , % للجوامد الكلية , % للجوامد اللادهنية يمكن معرفة نوع الغش حيث أن
الجدول الأتي يبين أثر الغش بالطرق السابقة على الحليب :







نوع الغش

الوزن النوعي

% للدهن

% للجوامد الكلية

%للجوامد اللادهنية

إضافة ماء

إضافة حليب فرز أو نزع جزء من
الدهن


إضافة حليب فرز +

ماء في أن واحد



ينخفض




يرتفع




قد
لا يتغير أو يرتفع أو ينخفض حسب كمية كل منهما


تنخفض





تنخفض





تنخفض

تنخفض





تنخفض





تنخفض

تنخفض





زيادة
طفيفة






تنخفض
بنسبة تتوقف على الكمية المضافة منهما








ويوجد معادلات خاصة لحساب نسبة
الغش .



فإذا كان هناك انخفاض في نسبة
الدهن والجوامد اللادهنية فإنه من المحتمل أن تكون العينة مغشوشة إما بإضافة ماء
فقط أو بإضافة ماء + حليب فرز ولحساب النسبة المئوية للماء المضاف



ج _ ج-


% م
= ----- ×100



ج


حيث م = % للماء المضاف ,
ج = الحد الأدنى القانوني
لنسبة الجوامد اللادهنية



ج- النسبة المئوية للجوامد اللادهنية بالعينة
المغشوشة .



ثم تحسب نسبة الدهن بالعينة قبل
إضافة الماء كما يلي :-



100


د =
د- × -----------



100 - م


حيث د = % للدهن بالعينة قبل
إضافة الماء , د- % للدهن بالعينة
المغشوشة , م = % للماء المضاف.



بعد ذلك نقارن فإذا كانت نسبة
الدهن في العينة قبل إضافة الماء في حدود الحد القانوني للحليب البقري أي 3 % أو
أكثر فإن العينة تكون مغشوشة بإضافة ماء فقط .



أما إذا كانت أقل من الحد
القانوني فإن الغش يكون بإضافة ماء + حليب فرز في أن واحد وفي هذه الحالة يمكن
حساب نسبة الحليب الفرز المضاف كما يلي :-



ق - د


ف =
--------- ×100



ق


حيث ف = % للحليب الفرز المضاف
. ق = الحد القانوني لنسبة الدهن . د = % للدهن بالعينة قبل إضافة الماء .



تقدير نقطة تجمد الحليب Freezing point


يتجمد الماء على درجة حرارة
الصفر المئوي بينما يتجمد الحليب (- 55
,. °م ) أما المدى
فيتراوح بين (- 50
, °م ) إلى (- 61, °م ) ويرجع الانخفاض
في درجة تجمد الحليب إلى المكونات الذائبة كسكر اللاكتوز وبعض المعادن أما المواد
الدهنية والبروتينية فليس لها تأثير يذكر .



وبما أن التذبذب في نسبة
اللاكتوز والأملاح في الحليب قليلا نجد أن درجة تجمد الحليب تكاد تكون ثابتة إن
هذه الحقيقة استعملت لغرض التعرف على غش الحليب بإضافة ماء ولقد وجد أن إضافة
الماء بنسبة 1 % حجما إلى الحليب يؤدي إلى ارتفاع درجة التجمد 0055
,0 °م ) ويجب أن يؤخذ في
الاعتبار درجة طزاجة الحليب حيث أن ارتفاع حموضة الحليب تتسبب بانخفاض درجة التجمد
كذلك إضافة المواد الحافظة وذلك للارتفاع النسبي بنسبة المواد الذائبة .



ويستخدم جهاز Cry scope لتقدير درجة التجمد للحليب .

_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الكشف عن غش الحليب بالماء ونزع الدهن

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية