اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

الكشف عن غش الحليب بالمواد المالئة والحافظة

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

الكشف عن غش الحليب بالمواد المالئة والحافظة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3155

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: الكشف عن غش الحليب بالمواد المالئة والحافظة الثلاثاء يناير 31, 2012 9:37 am

الكشف عن غش الحليب بالمواد المالئة والحافظة


قد
يضاف النشا أو الجيلاتين إلى الحليب لزيادة لزوجته بعد غشه بالماء ويمكن الكشف عن
وجود النشا في الحليب بإضافة قليل من اليود في يوديد البوتاسيوم حيث يتكون لون
أزرق.


أما
الجيلاتين فيكشف عنه كما يلي:


1-
يوضع 10ملل من عينة الحليب في
إنبوبة إختبار.


2-
يضاف إليها حجم مماثل من محلول
نترات الزئبقيك الحامضي ( يحضر بإذابة وزن معين من الزئبق في ضعف وزنه من حامض
النيتريك ثم يخفف المحلول الناتج إلى مايوازي حجمه 25مرة بإستعمال الماء المقطر ).


3-
يرج الخليط ويضاف إليه 20ملل
ماء مقطر ثم يرج ثانية ويترك لمدة 5 دقائق ثم يرشح.


4-
يؤخذ جزء من المترشح ويضاف إليه
حجم مماثل من محلول حمض البكريك المائي المشبع ففي حالة وجود الجيلاتين يتكون راسب
أصفر.


الكشف
عن الفورمالين:-


الفورمالين
من أكثر المواد الحافظة شيوعاً وهو يوجد عادة على صورة محلول 40% ويكفي 5-6 نقط
منه لحفظ كيلو من الحليب دون تغير لمدة 3-4 أيام.


الإختبار:-


1-
خذ 3ملل من الحليب وخففها بحجم
مماثل من الماء.


2-
أضف حوالي 5ملل حامض كبريتيك
تجاري ( 90% ) إلى الحليب المخفف بالإنبوبة ببطء وإحتراس على جدار الإنبوبة ( التي
يجب أن تمسك في وضع مائل ) بحيث تتكون طبقة إنفصال ولا يختلط الحامض مع الحليب.


3-
في وجود الفورمالين تتكون حلقة
بنفسجية عند سطح الإنفصال وفي حالة عدم وجود فورمالين يتكون لون أخضر خفيف وبعد
فترة يتكون لون أحمر بني. ويلاحظ أن حامض الكبريتيك النقي لا يعطي نتيجة لهذا
الإختبار إلا بعد أن يضاف إليه قليل من كلوريد الحديديك بنسبة 1%.




الكشف
عن الكربونات والبيكربونات :-


يضاف
الكربونات والبيكربونات كوسيلة لمعادلة الحموضة المتولدة من نشاط البكتيريا في
حالة عدم العناية بتبريد الحليب.


الإختبار:-


1-
يخلط 10ملل من الحليب المراد
إختباره بحجم مماثل من الكحول 95%.


2-
يضاف نقطتين من محلول مائي من
حمض الروزوليك 1%
Rosolic ويمزج الجميع جيداً.


3-
في حالة وجود الكربونات
والبيكربونات يتكون لون وردي في حين يعطي الحليب العادي لوناً بنياً.


وأساس
هذا الإختبار أن
حمض الروزوليك عبارة عن دليل يتحول لونه عند PH 7,0 – 8,0 إلى اللون الوردي وهذا دليل على أن الحليب أصبح قلوياً نتيجة
للكربونات المضافة حيث أن
PH الحليب الطبيعي يتراوح ما بين
6,6 – 6,8.




الكشف
عن فوق أكسيد الهيدروجين:


يستخدم
فوق أكسيد الهيدروجين على هيئة محلول قوته 28% ويكفي 1ملل منه لحفظ لتر من الحليب
لمدة 9 ساعات تقريباً ويرجع التأثير الحافظ
لفوق أكسيد الهيدروجين إلى تحلله بفعل الإنزيمات الموجودة طبيعياً في الحليب (الكتاليز والبيروكسيديز) حيث ينفرد
أكسجين نشط يقضي على البكتيريا الموجودة أو يمنع تكاثرها.


الاختبار:
تخلط عينة الحليب المراد اختبارها بحجم مساوي لها من حليب خام خالي من المواد
الحافظة ثم يضاف إلى الخليط نقطتان من محلول مائي حديث التحضير من
Para-Phenylene
Diamine
ويرج في حالة وجود فوق أكسيد
الهيدروجين
يتكون لون أزرق في الحال.




الكشف
عن حمض البوريك والبوراكس:


تتميز
هذه المواد بقوتها المؤكسدة وتباع في صورة
مستحضرات جاهزة تحتوي عادة على 10-20 % بوراكس (بورات الصوديوم) وعلى 70-80 % حمض
بوريك ويكفي جزء واحد منها لحفظ 1-2 كيلو
حليب لعدة أيام.





_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرفه
avatar
شيماء
مشرفه


عدد المساهمات : 508

نقاط : 3434

تاريخ التسجيل : 04/05/2011


موضوع: رد: الكشف عن غش الحليب بالمواد المالئة والحافظة الأحد فبراير 12, 2012 10:05 am


_________________
<br>
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3155

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: رد: الكشف عن غش الحليب بالمواد المالئة والحافظة الأربعاء فبراير 15, 2012 7:30 am


_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الكشف عن غش الحليب بالمواد المالئة والحافظة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية