اهلا وسهلاً بكم زائر
 
الرئيسيةاليوميةمركز رفع المجموعاتالأعضاءس .و .جبحـثالتسجيلدخول
السلام عليكم زائرنا الكريم واهلا بك في منتدى الجمعية العربية للعلوم الاقتصادية والاجتماعية الزراعية - فرع اليمن 
يمكنك التسجيل معنا زائرنا الكريم و متابعة الدروس في قسم الدروس التعليمية لتحصل على شهادة مشاركة في برنامج الـ SPSS من الجمعية بعد انتهاء الدروس و قدومك لاختبار الـتقييم حظاً موفقاً (دروسنا مجانية)

البسترة والتعرف على أجهزة مصنع البسترة

حفظ البيانات؟
آخر المواضيع
الموضوع
تاريخ ارسال المشاركة
بواسطة
دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في م دكتور #اسنان فى مدينة نصر | #اسنان | زراعة #اسنان# #عيادة اسنان | #زراعة اسنان | #اطباء اسنان في مدينة نصر| #تجميل اسنان | زراعه اسنان | اطباء #تقويم اسنا
شركة تسويق الكتروني|خدمات التسويق الالكترونى| اقوى شركات التسويق الكتروني|شركةالتسويق الالكترونى فى مصر والعالم العربى
إبادة الحشرات | #أباده الحشرات | أباده حشرات | أبادة#الحشرات | مكافحةحشرات | مكافحة #الحشرات | مكافحةحشرات| مكافحه حشرات | 01003006734 الخط الساخن19758| شركات رش حشرات | ابادة الصراصير | رش الصراصير | اباده الفئران | مكافحة الفئران | كيفية التخلص من الفئ
‫#‏المركز_الالماني_لابادة_الحشرات رقم 1 في #مصر
المركز الألمانى لإبادة الحشرات | المركز الألمانى لإبادةالحشرات والقوارض | المركز لألمانى لإبادة الحشرات| #المركز الألمانى لإبادة #القوارض | المركز # الألمانى_لإبادة #النمل و#الصراصير
شركات ابادة الحشرات | ابادة حشرات حشرات#النمل #الصراصير | #ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل شركة ابادة حشرات01003006734 | المركز الالمانى لابادة الحشرات | شركات ابادة حشرات | ابادة الحشرات المنزل | ابادة الحشرات بدون مغادرة المنزل | ابادة الحشرات بدون موا
مكافحة حشرات | مكافحه الحشرات | 01003006734|ابادة الحشرات |المركز الالمانى | ابادة حشرات ابادة الحشرات |ابادة حشرات|المركز الالمانى لاباده الحشرات | مكافحه حشرات |01003006734-24486510
فوائد استخدام المبيدات
المياه في المنشاّت الغذائية....الخواص الطبيعية والكيميائية لمياه الشرب
ايزو2005 نموذج
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:15 pm
الإثنين مارس 27, 2017 4:12 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:40 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:39 pm
الجمعة أكتوبر 23, 2015 3:37 pm
الثلاثاء مارس 10, 2015 2:20 pm
الإثنين نوفمبر 25, 2013 12:44 pm
الثلاثاء يناير 01, 2013 11:01 am
الثلاثاء يناير 01, 2013 10:59 am
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
منار على
زهرة الياسمين
fahd11
حلمي القدسي
حلمي القدسي

شاطر|

البسترة والتعرف على أجهزة مصنع البسترة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3155

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: البسترة والتعرف على أجهزة مصنع البسترة الثلاثاء يناير 31, 2012 9:38 am

البسترة والتعرف على
أجهزة مصنع البسترة


البسترة
عبارة عن تسخين كل جزء من أجزاء الحليب إلى درجة حرارة لفترة من الزمن تكفي لقتل
جميع الميكروبات المرضية ونسبة كبيرة من الميكروبات الغير مرضية دون الإضرار
بالخواص الطبيعية والغذائية للحليب .


أهم
فوائد البسترة :-


1-
القضاء على جميع البكتريا المرضية التي قد تكون موجودة بالحليب وبذلك يمكن
المحافظة على


صحة مستهلكي الحليب ومنتجاته .


2-
القضاء على معظم البكتريا (95- 99%) التي توجد في الحليب والتي تقلل من قوة حفظه
وبذلك


تحسن من جودة الحليب وتطيل مدة حفظه .


أهم
طرق البسترة :-


أولا:
الطريقة البطيئة


وفي هذه الطريقة يسخن الحليب لدرجة 145 –
150 ف5 لمدة 30 دقيقة ثم يبرد مباشرة لدرجة


لا تزيد عن 50 ف5 . وأهم
الأجهزة :


1- أجهزة البسترة على دفعات . 2- البسترة المستمرة ( ذات الأحواض المتعددة
)


ثانيا
: البسترة لدرجة حرارة مرتفعة ولوقت قصير
High Temperature
Short Time ( HTST )
يسخن الحليب لدرجة لا تقل عن 161 – 163 ف5 ويحجز لمدة لا
تقل عن 15 ثانية


ثم يبرد بعد ذلك مباشرة لدرجة لا تزيد عن 50 ف5
.


تعتمد
طريقة البسترة السريعة على نظام التبادل الحراري بين الحليب ووسط التسخين أو
التبريد .


ويتم
ذلك بواسطة مبادل حراري ذو ألواح معدنية من الصلب الغير قابل للصدأ مرصوصة بجوار
بعضها في إطار محكم وهذه الألواح لها وجهين يمر على إحداهما الحليب على هيئة غشاء
رقيق ويمر على الأخر وسط التسخين الذي يكون إما ماء ساخن أو حليب مبستر أو وسط
التبريد الذي يكون ماء مثلج .






خط
سير الحليب في جهاز البسترة السريعة :-


1-
يصل الحليب إلى المصنع عن طريق
رصيف الاستلام إلى حجرة الاستلام وفيها تؤخذ عينة من الحليب لإجراء الاختبارات
الأولية مثل اختبار الطعم والرائحة ودرجة الحرارة ونسبة الحموضة ( يشترط ألا تزيد الحموضة عن 0,20 % ) والدهن
والشوائب والوزن النوعي - ثم يوزن الحليب
ويدفع إلى خزانات الحفظ على درجة 40 – 50 ف5 .


2-
يسحب الحليب من خزانات الحفظ
إلى حوض الموازنة ذات العوامة التي تنظم مرور الحليب الداخل إلى جهاز البسترة .


3-
يدفع الحليب بعد ذلك إلى منطقة
التبادل الحراري حيث يتبادل الحرارة مع حليب مبستر خفضت حرارته بعد البسترة إلى
درجة 65 م5 – فتكون النتيجة أن يكتسب الحليب درجة حرارة 40 – 45 م5
.


4-
يمرر الحليب المسخن مبدئيا إلى
جهاز التنقية ثم الفراز للتنقية من الشوائب وتعديل نسبة الدهن .


5-
يمرر الحليب إلى منطقة التبادل
الحراري الثانية مع حليب مبستر 72 – 74 م5 ويكتسب بذلك درجة حرارة 65 م5
ثم يمرر لجهاز التجنيس .


6-
يمرر الحليب بعد التجنيس لمنطقة
التسخين النهائي حيث يتم تسخينه لدرجة 72-74 م5.


7-
يمرر الحليب بعد ذلك خلال
أنبوبة الحفظ لمدة 15 ثانية ثم يمرر بعد ذلك على صمام التحويل ( فائدته هو تحويل
الحليب الذي لم تصل درجة حرارته إلى الدرجة المطلوبة إلى حوض الموازنة وإن كان على
الدرجة المطلوبة يحول إلى منطقة التبادل الحراري أتوماتيكيا )


8-
ينقل الحليب المبستر
بعد مروره على منطقة التبادل الحراري إلى منطقة التبريد حيث تنخفض درجة حرارته إلى
40 – 50 ف5 ثم إلى جهاز التعبئة .





_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرفه
avatar
شيماء
مشرفه


عدد المساهمات : 508

نقاط : 3434

تاريخ التسجيل : 04/05/2011


موضوع: رد: البسترة والتعرف على أجهزة مصنع البسترة الأحد فبراير 12, 2012 10:15 am


_________________
<br>
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
مشرف قسم صناعات الاغذية
avatar
حلمي القدسي
مشرف قسم صناعات الاغذية


عدد المساهمات : 350

نقاط : 3155

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

العمر : 29


موضوع: رد: البسترة والتعرف على أجهزة مصنع البسترة الأربعاء فبراير 15, 2012 7:28 am


_________________
سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

البسترة والتعرف على أجهزة مصنع البسترة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ESyemen :: كلية الزراعة :: قسم صناعات الأغذية-
جميع الحقوق محفوظة للجمعية | خدمات الجمعية | عن الجمعية